苏打饼干-分层问题，“鱼嘴”，和压力?
我们有不同的问题与我们的苏打饼干通过分层运行。他有时面团会在松弛传送带下滚动或在传送带后滚动。我们的“鱼嘴饼干”出了问题。最后但同样重要的是我们不能给饼干施加正常的压力来得到正确的高度和重量。由于我们增加的压力量，我们比正常情况下更频繁地更换压力辊。
过去几周我们的面团比较软。
我想把重点放在面团变软和鱼嘴问题上，这是由许多潜在因素引起的。没有充分了解面团的柔软程度以及过去几周面团流变学差异的原因。这一问题可以归因于最近面粉质量的变化、配料输送的准确性、搅拌的变化、面团温度、酶的活化、缺乏经验的人员以及炎热夏季期间工厂环境的变化。鱼嘴饼干在切割时由于多种因素导致压力不足。拥有正确的上辊硬度，切割胶圈材料，刀具条件，刀具设计的土地和刀具上使用的材料类型也在保持均匀切割带上起着重要作用。了解到鱼嘴的问题是局限在一个区域或随机发生在面团上。当然，更软的面团对这种情况没有帮助，导致机器船长运行这个过程，这使得他更容易不做任何必要的工作，因为在切割中后退，而不是处理不断的面团堵塞和在切割机上缠绕。确认你有适合你特定面团类型的输送带的正确材料，利用剥皮风扇和正确管理撒粉。你可能想检查你的磨坊，以确保你的面粉质量符合规格，没有改变，降低面团水位，同时潜在地冷却你的面团，特别是在这些温暖的月份。
亲爱的斯图尔特
你能提供更多关于你们正在使用的工艺的信息吗?
从你的评论来看，这有点令人困惑，因为制作苏打饼干的正常方法是分层，薄片和切割，但你提到了压力辊，这是用于旋转成型的设备的术语，“鱼嘴”不是我以前遇到过的术语
安德鲁•休斯
是的，我们认为我们通过降低面团的温度来控制饼干的形状。我们层压饼干首先通过一个4排薄板，然后薄板分层。我们的压力辊在我们的压模辊下面，就在松弛输送机之后。我们正在松开饼干的高度，但面团也浸入松弛传送带下。我今天会和维修人员谈谈压辊的硬度问题。
嗨,斯图尔特
更高的面团肯定会产生更软的面团，因为更高的温度会加快发酵的速度，在面团中产生更多的酸度，使面筋更容易延展。在薄片软面团也将融合在一起更容易层压后创造较少的膨胀在烤箱。如果你使用分层粉，你可以尝试增加数量，这将有助于保持层分开，增加烘烤体积。
旋转切割机有不同的设计，可能是单级或双级(切割机和浮雕)，但在这两种情况下，橡胶辊都位于切割机的正下方，其功能是提供一个坚固但可压缩的表面，允许压力应用于切模，使其切割穿过面团块。切开面团所需的压力不太可能会产生薄饼干
安德鲁•休斯
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