苏打饼干-分层问题，“鱼嘴”，以及压力?

我想重点讲面团变软和鱼嘴的问题这是由很多潜在因素造成的。如果你不完全了解你的面团有多软，以及过去几周你为什么会经历面团流变学上的差异。这一问题可以归因于最近面粉质量的变化、原料输送的准确性、混合的变化、面团温度、酶的激活、缺乏经验的人员以及工厂在炎热的夏季发生的环境变化。鱼嘴饼干通常在切割过程中驱动压力不足，这是由多种因素造成的。拥有正确的背辊耐用度，切割胶圈材料，刀具条件，刀具的土地设计和刀具上使用的材料类型对保持整个带的均匀切割也起着很大的作用。了解到鱼嘴问题是局限于一个区域或随机发生在面团上。当然，柔软的面团并没有起到任何帮助作用，这导致了机长运行这一过程，这使他更容易不做任何必要的工作，因为在切口后退，而不是处理不断的面团果酱和在切割器上包裹。确认你有适合你的特定面团类型的传送带材料，使用剥皮风扇和正确地管理面粉。你可能想检查你的磨坊，以确保你的面粉质量符合规格，没有改变，降低面团的含水量，同时潜在地冷却你的面团，特别是在这些温暖的月份。

亲爱的斯图尔特

你能分享一下拉炮切割后变形的照片吗?另外请检查橡胶滚筒的硬度。应该是75-80mho。如果你把照片给我，我就能想出解决办法。

亲爱的斯图尔特

你能提供更多的信息，你正在使用的过程与照片的cracker问题。

从你的评论中，这有点令人困惑，因为制作苏打饼干的正常方法是分层、压片和切割，但你提到的压力辊是一个用于旋转成型的设备术语，“鱼嘴”是我以前没有遇到过的术语

安德鲁•休斯

是的，我们认为通过降低面团的温度就可以控制形状古怪的饼干。我们先用四排薄板把饼干压成薄片然后把薄片分层。我们的压力辊是在我们的模辊的权力后，放松输送机。我们松了饼干的高度面团也浸在了传送带下。我今天要去维修一下压辊的硬度。

嗨,斯图尔特

较高的面团一定会使面团更软，因为较高的温度会加快发酵的速度，在面团中产生更多的酸度，使面筋更容易扩展。在薄层过程中，柔软的面团也将更容易融合在一起后，在烤箱中创造更少的膨胀。如果你使用的是分层粉，你可以尝试增加数量，这将有助于保持分层和增加烘烤的体积。

旋转切割机有不同的设计，可以是单级或双级(切割机和凸模)，但在这两种情况下，橡胶辊都位于切割机的正下方，其功能是提供一个固体但可压缩的表面，允许切割模施加压力，使其切割面团。要把面团切成薄片所需要的压力不大可能达到

安德鲁•休斯

这是饼干的图片。这只发生在最后一排鞭炮上。(烤箱的西面。