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在14.08.2020问道。
提高哈多饼干的保质期和配方稳定性万博注冊

我以工匠的方法制作硬面团饼干/饼干。万博注冊

我只使用天然成分,没有防腐剂。

主要成分是小麦粉、植物起酥油、发酵用速溶干酵母、碳酸氢钠、酒石粉、盐和糖。非常简单,但很好地接受了。

我正在向大众市场推出这一产品,但我不能让它在货架上持续很长时间。产品仅稳定3个月;在那之后,味道会发生变化,而且不会很好。

我将产品装入BOPP CPP袋,30微米,加热密封。

我想让配方保持稳定至少4个月,不添加任何化学添加剂来保持风味。

有什么建议吗?

非常感谢……

在18.08.2020回答说。

你好,何塞,你好吗?


请问你们用全麦面粉吗?

正在发生的变化是一种氧化,还是一种苦涩的滋味?

我最好的问候

索尼娅Broglio

在19.08.2020回答说。

何塞,你知道你的口味吗?

你会随着时间的推移而失去味觉吗?

使用哪一种脂肪?脂肪在生产时的保质期是多少。

你把问题放在脂肪的供应商上了吗?棕榈油的质量可能是个问题。

加布里·兰斯伯格,脂肪食品顾问。

在19.08.2020回答说。

你好何塞;

1.你能和我分享脂肪吗?碘指数对脂肪非常重要。。可能你必须使用液压系统。蔬菜。脂肪中也含有抗氧化剂。如果你的脂肪是向日葵、橄榄油等。。你可以用棕榈油。。

2.你用小麦粉吗?白面粉还是全麦面粉?麸皮和菌渣是面粉的重要原料。脂肪酶活性对过氧化物参数非常重要。

当做

北汉

在21.08.2020回答说。

亲爱的何塞:,

在烘焙领域,你必须清楚你使用的蔬菜起酥油。让我看看你是怎么烤饼干的。万博注冊如果是手推车烤箱,就像你提到的,是手工烘焙,那么推车烤箱很难从硬面团或饼干中去除水分。冷却后请检查湿度。如果烤箱中的蒸汽去除系统是好的,请调整阻尼器,使最终产品的湿度处于正确的值。如果水分超过2%,无论你使用什么包装或任何你使用好的成分,产品中的油/脂肪会损坏饼干。万博注冊成品饼干的水分活动度是多少?请调查这些方面。如果你得到的水分在1.5 - 2%,水活度低于0.8,那么你的产品可能会延长保质期。如果你使用Met, BOPP和CCP也会在30-35微米的总层压板厚度下产生良好的效果。

在01.12.2020回答说。

亲爱的何塞


检查你的传送带,带带和卷带是否经过良好的消毒,没有异味。你可能想把它们报废,收集残留物做过氧化氢分析。另外,检查你的脂肪酥油中是否含有抗氧化剂,即使它的熔点很高。

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