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在13.04.2021问道。
如何开发一个更强的华夫饼锥结构?

我们的华夫饼在质地上总是比欧洲的更脆。我们希望开发一种更坚固的圆锥体,以应对现代运输和处理的严格要求。

成分清单

小麦粉(碳酸钙,铁,烟酸,硫胺素),糖,大豆卵磷脂,棕榈油(RSPO),葡萄糖,调味料,小苏打,盐。

我们的产品必须保持适合素食者,所以不能使用奶粉。

提前感谢你的帮助

问候

在16.04.2021回答说。

华夫饼干筒的强度或硬度主要来自于大量的溶解糖的配方,所以更多的糖通常给困难更健壮的晶片,它可能值得添加水和糖混合机先,看看这有助于增加糖量少量Soyaflour还可以帮助与结构1 - 2%

在16.04.2021回答说。

谢谢你的回应,Andrew,我们现在把糖混合两分钟,然后加入面粉和微量成分。大豆粉是1-2%的面粉还是全部的面粉?

使用不同种类的糖如麦芽糖醇或倒糖有什么优势吗?



在16.04.2021回答说。

转化物被用来改善烘烤时的颜色,因为它会导致表面褐变(美拉德反应),而蔗糖实际上对褐变没有影响,除非在更高的烘焙温度下当它使成焦糖

在16.04.2021回答说。

大豆粉的用量应占面糊重量的1 - 2%

在18.04.2021回答说。

你好,

除了休斯先生的建议,我还建议测试添加燕麦纤维在0,5 - 1% VITACEL HF 401从JRS。

在19.04.2021回答说。

谢谢安德鲁,我们将尝试这个和反馈。

克里斯托,谢谢你花时间回复。有证据表明这是有效的吗?为什么有效?这对粘度有什么影响?

最后,以什么掺入率,面粉的百分比,面糊的百分比

亲切的问候

大卫

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