巧克力夹心饼干变硬了

亲爱的‘,

据我所知，并不是烘焙时间或烘焙温度对巧克力变硬的影响很小。这是液体巧克力的质量。应选用熔点极低且稳定(过氧化值、酸度)的优质油。其次，你可以只使用液体黑巧克力。如果你混合的牛奶固体超过一定的百分比，这个问题就会出现。液体巧克力的味道应该是油溶性的，而不是水溶性的。液态巧克力中最佳的乳化剂对巧克力烘烤后的流动性也有一定的贡献。请检查以上参数，我相信你会得到一些结果的。

你好‘

根据我的经验，馅料不应该含有任何乳制品成分，因为馅料中的蛋白质会在烘焙过程中从饼干面团中吸收水分，这一点在饼干壳和中间馅料的接口处特别明显

安德鲁•休斯

你是在巧克力里放糖还是糖浆?
通常馅料在烘焙过程中会变硬，因为面团中的水分在烘焙过程中与糖发生了“反应”。

我猜你在巧克力馅里加了软脂肪

我不确定你是否提供了足够的信息来解决你正在经历的难以填补的问题。除了烤箱温度之外，还有很多因素。烘烤时间对最终产品的硬度有影响。我们需要了解烘烤前和烘烤后的填料的湿度和rH，填料与原料的比例。是否灌装烘烤稳定灌装和配方正确，以承受烘焙，同时提供保质期你正在寻找?

液体巧克力的水分为0.25%，烘烤前后填充RH为60%。馅料:面团比例为27%:73%。保质期6个月。