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在29.10.2021问道。
奶酪饼干

我们在烤迷你奶酪饼干的时候出了点问题湿气会变大。我们正在寻找一种像零食饼干一样的扁平饼干。我们目前使用的是8小时的发酵过程。在搅拌的第二阶段,我们加入真正的奶酪和奶酪调味料。我们有一个6区饼干烤箱。我们已经尝试了许多不同的烤箱配置,但收效甚微。我想知道在搅拌过程或烤箱配置方面有什么建议吗?


谢谢你!

在02.11.2021回答说。

嗨,斯图尔特

你所描述的问题有多种潜在的原因,但听起来确实是在烘焙开始的时候温度太高了。这会导致你描述的浮肿,但也会形成一层厚厚的外壳,锁住水分。一旦饼干皮在烘焙的早期阶段被烤到饼干上,那么在接下来的烘焙过程中就很难让水分释放出来。

祝你好运

约翰

在02.11.2021回答说。

在你看来,把它烤成铁丝切饼干会更有益吗?低热量在开始时逐渐增加,直到中间达到峰值,然后逐渐减少。

在02.11.2021回答说。

嗨,斯图尔特

饼干型材通常会在烤箱的前三分之一有高热量,但我建议你在这种情况下减少热量。减少顶部的热量可能会得到最好的效果。

如果这能解决浮肿的问题,那么如果仍然需要的话,你可以在中间的三分之一处增加温度来降低水分。

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