詹

可能你的问题是由于热量过高和/或热空气流通过多，在短时间内，特别是因为饼干很薄。

如果可以的话，把一块饼干和另一块饼干放在一起，缩小它们之间的距离(饼干在烘焙过程中通常会收缩)。例如，你也可以在托盘的侧面和角落放一些烤饼干，以帮助吸收多余的热量(烤完后扔掉这些)。

减少烤箱内的空气流通/湍流也可能是一个好主意。

穆

亲爱的詹

我不是在劝阻你……在旋转烤箱中烘烤饼干不会产生预期的输出。你可以做你自己的消费。如果你去公众消费，它必须是可比的其他产品在市场上，所以你的产品在旋转烤箱将不会脱颖而出。因此，请选择有蒸汽和温度调节的连续烤箱，并保持顶部和底部的热量差异，这样你会得到更好的产品。既然你问我一些建议，我想说，请添加一些蛋白酶(novazyme-neutraze)或dupond panadon，每100公斤小麦粉添加30至50克，并给予10至15公吨的静立时间，然后尝试。酶应与小麦粉一起加入，不要过度混合。搅拌完成后，请将其放置。