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在23.09.2021问道。
烤薄薄脆饼干

您好,我们是一家年轻的公司,生产由酿酒师的谷物制成的饼干,以手工制造。我们的饼干薄(1毫米厚)。我的问题是,我不能均匀煮我的饼干,在烹饪期间弯曲。我们使用电动对流面包师的烤箱和燃气烤箱。我们通过烘烤过程中途转动托盘,喷水以防止边缘燃烧,我们也在开始时尝试高温,然后在末端慢慢地进行。简而言之,最后一个解决方案是有效的,但耗时。你有其他建议吗?

非常感谢您的建议和时间。



在11.10.2021回答说。

可能你的问题是由于热量过高和/或热空气流通过多,在短时间内,特别是因为饼干很薄。

如果可以的话,把一块饼干和另一块饼干放在一起,缩小它们之间的距离(饼干在烘焙过程中通常会收缩)。例如,你也可以在托盘的侧面和角落放一些烤饼干,以帮助吸收多余的热量(烤完后扔掉这些)。

减少烤箱内的空气流通/湍流也可能是一个好主意。


在26.09.2021回答说。

亲爱的詹

我不是在劝阻你……在旋转烤箱中烘烤饼干不会产生预期的输出。你可以做你自己的消费。如果你去公众消费,它必须是可比的其他产品在市场上,所以你的产品在旋转烤箱将不会脱颖而出。因此,请选择有蒸汽和温度调节的连续烤箱,并保持顶部和底部的热量差异,这样你会得到更好的产品。既然你问我一些建议,我想说,请添加一些蛋白酶(novazyme-neutraze)或dupond panadon,每100公斤小麦粉添加30至50克,并给予10至15公吨的静立时间,然后尝试。酶应与小麦粉一起加入,不要过度混合。搅拌完成后,请将其放置。

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