您好,我们是一家年轻的公司,生产由酿酒师的谷物制成的饼干,以手工制造。我们的饼干薄(1毫米厚)。我的问题是,我不能均匀煮我的饼干,在烹饪期间弯曲。我们使用电动对流面包师的烤箱和燃气烤箱。我们通过烘烤过程中途转动托盘,喷水以防止边缘燃烧,我们也在开始时尝试高温,然后在末端慢慢地进行。简而言之,最后一个解决方案是有效的,但耗时。你有其他建议吗?
非常感谢您的建议和时间。
詹
可能你的问题是由于热量过高和/或热空气流通过多,在短时间内,特别是因为饼干很薄。
如果可以的话,把一块饼干和另一块饼干放在一起,缩小它们之间的距离(饼干在烘焙过程中通常会收缩)。例如,你也可以在托盘的侧面和角落放一些烤饼干,以帮助吸收多余的热量(烤完后扔掉这些)。
减少烤箱内的空气流通/湍流也可能是一个好主意。
穆