亲爱的何塞：，

你说了10毫米高，直径是多少。它会在烤箱里扩散多少。

请让我知道，只有在了解差价比率后，我才能给出建议。

你好

我想。。如果你的食谱里有那么多糖浆等。。它们也会给烘焙过程带来一些问题。也许我可以平衡你的食谱，以获得更好的烘焙效果。。

亲爱的何塞

我建议您提高摇摄Webm的高度，让产品翻转，创建一个开放的表面纹理，让饼干在烤箱的第一个区域膨胀

随后，用更高的底热与顶热比率进行烘烤，并在第一个区域关闭抽汽挡板

顺致敬意，

乔治

亲爱的何塞：，

对

这正是你应该做的。我希望你能达到目标。非常感谢。

另一种选择是使用更大粒径的糖

当做

乔治

亲爱的何塞：，

可以使用几个选项

1烘焙：饼干的经典烘焙曲线在烤箱的三分之一到半部分之间使用一个能量传递孔，这样在开始烘焙产品时就可以有足够的能量传递，并管理一个塌陷，以便能够摊开饼干

2面团质量：管理粘度和糖霜与冰糖的比例，以优化摊铺效果

尽管如此，在开始时要小心避免结壳，因为如果你将饼干结壳，饼干的中心会有很高的水分，能量平衡很重要，但在开始时要小心DGF，避免使用太多的电力，排气管理可能是答案的一部分，确保足够的燃烧器照明也很重要。最好有更多的燃烧器，功率较低，而不是相反的方式饼干。

你好

斯里尼瓦桑，它需要把53%的直径铺在烤箱里，我想这是相当多的。

乔治，我现在不能选择后仰。由于生产线的速度，我相信这可能会在秋天后影响饼干在网络上的对齐，但它确实打开了结构，也是一个很好的选择，为刀切饼干提供自制方面。我已经尝试过提高底部热量，在第一个区域也尽量减少提取。问题是底部热量越高，扩散越少，厚度越大。但也许我可以用更多的底火和一些发酵剂来保证蔓延，我会试试的，谢谢。

Beyhan，改变配方现在不是一个选项（除了发酵剂、水和糖粒径），但谢谢。你说糖浆有助于保持水分是对的，但粉末和冰糖有助于改善涂抹，更大的涂抹也有助于降低身高。

非常感谢。欢迎所有建议。

谢谢你，斯里尼瓦桑。如果我理解的很好，你建议在开始时减少或几乎没有DGF热量，以改善扩散，同时也不形成地壳，在扩散后用更多的循环热和对流热来补偿它，对吗？所以我会让它更薄，水分更少。如果我翻译得不好，请纠正。听起来是个不错的策略。