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饼干万博注冊

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什么是不同类型的饼干?饼干大致可分为四大类,根据其配方和万博注冊口味而有所区别饼干烘焙工艺:饼干、硬甜饼干、短面团饼干、饼干(包括填充万博注冊饼干)。每种类别和每种产品类型都需要特定的烘焙过程:传热方法、温度分布和湿度控制。

薄脆饼干

产品种类繁多,具有酥脆、开放的质地和可口的味道。小吃饼干包括苏打饼干和盐碱饼干、奶油饼干、零食饼干、水饼干、膨化饼干、麦芽糖饼干、“TUC”型、“Ritz”型、蔬菜饼干。万博注冊

万博注冊饼干和饼干类型

一般而言,饼干可能具有以下一些影响烘焙过程的特征:

  • 用酵母,氨和碳酸氢钠等成分进行枯萎和发酵的面团
  • 面团通常含水量较高(15–25%)
  • 饼干面团是层压的,(面团板由多个薄层组成)
  • 饼干面团在烤箱的第一部分弹簧或升降机,以实现开放,片状纹理。这需要湿度和高热量输入。
  • 一些饼干在条带或完整的床单中烘烤并在烘烤后闯入单独的产品
  • 有些饼干需要在深色水泡和浅色背景之间形成颜色对比
  • 传统的英语饼干,如奶油饼干和水饼干通常烘烤在轻线网带上万博注冊
  • 传统的美国饼干,如苏打或盐,在重型网状烘箱带上被预热以通过传导在面团碎片中快速转移热量,饼干烘烤到低水分含量(1.5%-2.5%),这需要高能量输入


小吃饼干的生产机器:

混合
水平2速度(30 / 60rpm)或变速混合器
75KW电动机

形成
立式层压机
3双量具卷
松弛输送机
旋转刀具(单辊或两个辊系统)

烘烤
直接燃气炉
Z47钢丝网带
预热
平均烤箱燃烧器等级为28kw / m2.
烘烤温度:220/220/220/180摄氏度
烘烤时间:5.0分钟

油雾

冷却
冷却到烘烤比率1.5:1

硬甜饼干万博注冊

硬甜饼干的例子有万博注冊玛丽,小布埃,丰富的茶,慈姑,宝石,早上咖啡。它们的特点是均匀,有吸引力的颜色和质地和良好的体积。硬甜饼干的面团具有以下特点:万博注冊

饼干-硬万博注冊甜饼干:硬甜饼干的例子有玛丽、小布埃、浓茶、慈姑、宝石、早晨咖啡

  • 面团具有强大的,开发的麸质,提供弹性面团,这通常在烘烤的第一阶段缩小
  • 面团的糖和脂肪含量低
  • 面团的含水量通常在12%左右
  • 万博注冊饼干通常在线网带烘烤(除了传统上烘烤在钢带上的玛丽除外)
  • 烘烤的第一部分湿度对于获得良好的体积和光滑的表面光泽非常重要
  • 万博注冊饼干烘烤时水分含量较低,约为1.5%-3.0%


硬甜饼生产机器:万博注冊

混合
水平2速度(30 / 60rpm)或变速混合器
75KW电动机
良好的温度监测面团
精密温度控制器

形成
3个带良好的废料掺入的卷筒(单独的料斗和饲料卷)
3对计量辊(最终辊直径400mm)
松弛输送机
旋转刀具(两个辊系统)

烘烤
直接燃气炉/对流炉
钢带
要求的平均烘箱燃烧器额定功率:22KW/m2.
烘烤温度:200/220/220/180摄氏度
烘烤时间:5.0-6.5分钟

短面团(模制饼干)万博注冊

这是另一个广泛的类别,有许多设计。面团较短,脂肪和糖含量高于饼干和硬甜饼干。这是面团成型工艺(旋转成型)中最简单的一类,因此这些产品的生产非常广泛,通常产量非常大。典型产品的列表可能非常广泛,包含许多当地或地区特色:万博注冊

麦芽奶,葡萄糖,林肯,消化, 好的,酥饼,奶油冻来自英国、意大利人弗罗里尼、荷兰人镜面镜,焦糖饼干,德国lebkuc万博注冊hen。。。

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  • 面团的水分含量较低,但脂肪和糖分比硬饼干多万博注冊
  • 烘烤过程的第一部分高湿度,以允许饼干结构形成
  • 在相对较低的温度下进行相对缓慢的烘焙


模压短面团饼干生产机器:万博注冊

混合
水平2速度(30 / 60rpm)或变速混合器
75KW电动机
良好的温度监测面团
精密温度控制器

形成
旋转泥菊
带塑料嵌件的成型辊
调整迫使辊隙
刀位的径向调整
橡胶套压辊的调整
成型辊和抽网的速度控制

烘烤
直接燃气炉/对流炉
Z47钢丝网带
需要平均烤箱燃烧器等级:20kW / m2.
烘烤温度:180-220摄氏度
烘烤时间:4.0-5.5分钟

饼干

巧克力饼干,黄油饼干,两个面团饼干,中心填充饼干,无花果条,水果棒,挤出饼干,饼干,螺母,葡萄干,椰子,巧克力芯片等多种类型的夹杂物......

饼干和饼干类型

  • 非常柔软的面团,直接沉积在烤箱带上
  • 高脂肪和糖配方
  • 烘烤时间长,烘烤温度相对较低
  • 所有产品均在钢带上烘烤
  • 第一个烤箱区域需要高湿度,以使面团摊铺在烤箱带上


饼干生产机

混合:可拆卸碗间歇式混合器

  • 不锈钢建筑
  • 碗升降机和密封
  • 碗有重型脚轮
  • 行星混合作用
  • 控制比重的气压
  • 变频调速
  • 可拆卸/可互换混合工具,适合各种面团、面糊或奶油


成型:线切割机

  • 不锈钢料斗
  • 连续驱动的槽形进给辊
  • 变频调速
  • 饲料辊之间的可调节间隙
  • 往复电线机制
  • 带有模具喷嘴的可互换模具板


烘烤
直接燃气炉/对流炉
钢带
要求的平均烘箱燃烧器额定功率:22KW/m2.

万博注冊饼干填充饼干
饼干 -万博注冊 丹麦黄油饼干

填充的饼干和丹麦奶油饼干包括旋转成型和沉积/钢丝切割饼干。

在中发现更多饼干类型完整的饼干类型集合

访问TechTalks讨论

玛丽饼干
我正在制作玛丽饼干。万博注冊但是当我试图增加食谱中的糖量时,它变得柔软而非通电。是否有解决这个问题?过去,我曾经在5公斤糖到50公斤面粉。现在我想加入13公斤的糖到50公斤面粉。

加里波第饼干
感谢您为那些对面包店和饼干行业感兴趣的人提供平台,以收集和使用教授的信息。我们正在准备生产加里波第饼干。万博注冊如您所知,在本产品中,葡萄干或苏丹纳斯进入面团,然后完成烘焙过程。我的问题是技术上(刀具模具)和定性,需要预热葡萄干吗?是否需要葡萄干的温度始终在一定范围内,或者葡萄干是否热或冷?我们是否必须提前做任何事情来准备葡萄干?

杏仁饼干的颜色万博注冊
我们在一个被称为biscotti的小工厂杏仁饼干中生产。万博注冊烘烤后被切割。所以你在饼干部分看到杏仁切片。万博注冊5-6个月后,杏仁的颜色从白色切成白到黄色/绿色,仿佛旧的,只有在方面只有问题。我们已经对过氧化物进行了分析,但白色杏仁和黄色杏仁的样品之间没有差异,因此似乎不是脂肪氧化的问题。饼干用氮万博注冊气包装在保护气氛中。你有一些关于发现原因的建议吗?

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