回答 caret-left caret-right 关闭大 脸谱网 汉堡 linkedin 邮件 密码 问题 重复输入 拇指 三角形 推特 用户名 youtube 趋势 搜索 选择目录 警报

成品规范-成功企业的关键文件

成品规范-成功企业的关键文件

本文描述了为什么产品规范是重要的业务文档,如何构造和填充它们,以及如何控制和应用它们。它还列出了在尝试创建文档时所犯的一些常见错误。

成品规范是每个制造企业都应该具备的、定期审查和维护的关键文件。它们是确保产品盈利能力、质量、合法性和食品安全。

成功的企业将拥有一个良好控制的、全面的活的和存档的产品规范集合,这些规范被关键员工恰当地维护和理解。通常这样的文件是不完整的、丢失的或过时的。在这种情况下,企业将面临风险。拥有构建和维护良好的成品规格不会创造出伟大的企业——但如果没有它们,你永远不会创造出伟大的企业。

什么是成品规格?

从根本上说,规范是关于如何持续、合法和安全生产成品的文档化路线图——从使用的材料到使用的过程和应用的标准。

为什么需要产品说明书?

成品规格至关重要,以便:

  • 通过对关键控制、生产方法和产品质量标准提供明确的指导,使产品质量和一致性最大化
  • 通过定义对完美产品一致性和质量至关重要的目标参数,进行成功的工艺一致性优化活动
  • 在关键人员流失,全球采购危机,现场故障等情况下,确保业务生产的连续性。
  • 演示和证明您的产品和工艺的知识产权和索赔
  • 编制生产培训文件-与标准操作程序一起,准确定义产品应该如何生产,以及必须应用哪些控制限度
  • 开发并获取您的“品牌钻石”文件——该文件以有形的(声明、感官表现、物理属性)和无形的元素(它如何让消费者感觉、感知价值、品牌连接)来阐述品牌或产品的本质。

它们是如何工作的?

规格说明通常是新产品开发的一部分,它是一份黄金标准文件,记录了产品应该如何制作,打包和处理。

尽管它们可能是由一个人发起的,但它们应该由一个多学科团队构建并签署,每个成员对不同的主题领域负责和拥有所有权。

它们的最终签署通常是从“开发”到“制造”最终交接的关键阶段。许多企业会进行60天、90天或120天的“规格审查”,这形成了产品所有权和责任从NPD到制造团队的过渡。

它们的格式应该与业务中所有规范保持一致;一个通用的框架可以在所有产品中开发和采用。产品说明书应附有配套材料说明书(成分,包装,工艺辅助)到位。

它们定期进行审查和更新——通常至少每年一次,但当工艺、方法或材料发生重大变化时也要进行审查和更新。

由于所包含的敏感和关键内容,最终文件应保持机密和控制。

如何构建规范?

在构建规范上投入的时间和精力越多,它的价值就越大。

应该确定关键团队成员,团队成员通常包括NPD团队(推出产品的人)、制造团队(制作产品的人)、质量和技术团队(控制产品的人)、市场团队(要求产品的人)、规格团队(管理最终文件的人)和材料专家(投入材料使用的人)。

最初的说明书通常是由将产品推向市场的人制定的——通常是负责产品发布的首席开发技术人员。至关重要的是,您的业务必须有一个流程,该流程清楚地标识生成初始文档的责任是谁,以及后续的流程所有者。

产品规格的食物

规范应该包含什么?

一份成品说明书应包含以下信息:

  1. 规范文件引用细节

  • 规格所有者,例如“Joe Bloggs Biscuit Company”
  • 唯一规格编号(哪些应该是可搜索的
  • 规范发布日期
  • 规格版本号(以前的版本存档
  • 有关规范的查询,请联系详细信息(通常是中央系统所有者
  1. 完成产品信息

  • 产品名称及SKU编码(可搜索的
  • 在包装正面使用的产品说明
  • 应记录产品质量和感官特征的书面描述,以描述产品的视觉和感官质量,例如"饼干它的颜色是浅金色的,咬起来很脆,有一半是一层光滑的黑巧克力……”
  • 产品首次发布的日期
  • 上次规范评审日期
  • 推出产品的开发团队的名称
  • 包括文件所涉及的共同制造商在内的生产场所的位置
  • 预期的保质期在建议的储存条件下制造日期(参考货架寿命感官小组报告
  • 建议储存条件-温度、相对湿度(在生产后期的储存,产品分销和零售商销售点
  • 成品重量数据-单件,万用盒
  • 目标产品成分分解:饼干Xg +/- 1g,夹心Yg +/- 1g,巧克力涂层Zg +/- 1g
  • 目标产品尺寸如:长度= Xmm+/- 1mm,宽度=Ymm+/-1mm,高度= Zmm+/-1mm
  • 包装背面成分声明(对于不同的市场可能是不同的
  • 包装背面的营养声明
  • 包装背面过敏原声明
  • 包装背面的产品声明,如不含XYZ,无人工色素或香料,适合素食者等
  • 产品微生物规范- TVC/肠杆菌,酵母,霉菌,大肠杆菌,金黄色葡萄球菌,沙门氏菌(要引用的方法
  • 成品关键分析数据-颜色(顶部和底部),水分,pH值(要引用的方法
  • 关键产品检查细节,如跨带重量检查,部件检查,巧克力回样检查,产品尺寸检查,计数检查,成品重量检查,包装和包装完整性检查等
  • 产品质量和视觉标准-

    应记录产品质量和感官特征的书面描述,描述产品的视觉和感官质量,例如:“该饼干呈浅金色,咬一口脆脆的,有一半是光滑的黑巧克力……”

    产品评估的频率和方法应形成文件。

    产品评估分类为:

    红色的产品(产品不规格;产品不合格/需要立即采取行动)

    琥珀色的产品(产品规格但需要质量改进-可接受产品)

    绿色产品(产品规格-优质产品)

    评估标准:
    未包装产品:风味、质地、颜色、外观、大小、表面缺陷、覆盖度
    包装产品:日期编码准确清晰,初封,纸箱完整

  1. 原料信息

  • 成分名称及物料代号(可搜索的
  • 生产过程中使用的加工助剂
  • 认可配料供应商(使用唯一的供应商代码-可搜索
  • 原料生产前的要求,如使用前筛分或冷却
  • 关键原材料的功能,包括测试结果和测试方法
  • 关键原料微生物要求
  1. 产品处理信息

  • 生产流程流程图
  • 单元工艺制造细节-配料,混合,沉淀,烘焙(包括完整的烤箱设置和分析),冷却,二次加工(装饰,涂层,巧克力回火,包裹和沉淀),冷却,包装和包装,托盘,仓库储存和发送
  • 有关HACCP资料(引用其他文件),包括集中交易对手
  • 金属检测细节(位置,灵敏度,校准,设备细节)
  • 检查每个产品SKU类型的称重细节(位置,精度,拒绝限制-重量不足,超重)
  1. 成品配方

  • 产品过程和最终成分配方-在混合,烘焙后和包装前阶段
  • 单个成分组成,如巧克力或填充配方成分
  1. 成品包装和处理信息

  • 包装工艺流程图
  • 胶片规格和SKU参考
  • 托盘的细节
  • 纸箱详细信息,包括成品纸箱尺寸
  • 案例细节包括完成的案例尺寸
  • 托盘配置包括托盘类型,堆叠,分层和拉伸包装
  • 完成托盘高度
  • 完成了托盘的重量
  • 完成托盘标签包括编码细节
  • 任何额外的贴纸或外包装的细节

应参考相关的支持文件,如标准操作程序,现场HACCP文件,跨现场过敏原控制,微生物标准,具体处理程序(如炎热天气处理程序),危机管理或业务连续性过程。

规格书应该如何签署和控制?

生产现场质量/技术经理、生产经理和相关产品开发经理对最终文件进行最终批准和签字。

定稿规范文件中的各个部分可以分发到企业的特定领域——例如,制造部分可以被提取出来,纳入标准操作程序。如果发生这种情况,健壮的文档控制是必不可少的,在主规范文档中捕获这样的操作,以便准确地控制修订。

每次审查后的修订可以作为附录,并以同样的方式签字。每个规范都应该被视为高度机密,并仔细控制后续的通信和共享。请记住,一个精心设计的规范不仅可以使您生产自己的产品,还可以帮助您的竞争对手这样做。

文档版本控制至关重要。所有规范都应注明日期,正式批准并引用。

规格应该如何存储?

在过去,规范是存储在物理文件夹中的纸质文档。大多数制造商现在将使用基于云的系统来存储他们的关键业务文档。这不仅改进了编辑和版本控制,还允许对那些绝对需要这些信息来履行其职责的人小心地控制文档共享。

构建成品规格时的一些常见错误

常见的错误包括:

启动了规范,但从未完成-文件必须在产品创建的约定时间内按照约定的框架完成。

规范只编写一次,但从不审查-规范是活的文件,必须定期审查、更新和沟通。如果没有这些,它们很快就会过时、不相关、被忽视。

规范是由一个人编写的-一个人不可能知道有关成分、包装、工艺或规范中引用的标准的所有细节;一个多学科的团队必须对文档的创建和采用进行输入。

性能数据代表的是作者想要的,而不是流程能够实现的必须优化过程,并使用六西格玛过程能力工具进行分析,以发展和记录对工厂真实性能的理解。

规范不容易定位、搜索和查询-一旦你开发了一系列文件,它们必须能够容易地访问和查看。

总结

总而言之,产品规格对于确保您能够在整个业务周期内生产出始终如一的、安全且有利可图的优秀产品至关重要。

想知道更多吗?
向以下行业专家咨询饼干人智能部分。
阅读更多的狗万
狗万
纤维产品开发
纤维产品开发
我们的专家
分类、好处和挑战。纤维的种类及其对人体健康的益处。了解更多关于在饼干工业中使用纤维的知识。
饼干烤箱设计
饼干烤箱设计
我们的专家
烤箱的设计是为了利用辐射热、传导和对流等不同方式优化面团的传热。了解更多阿布……
金属检测输送带和动力传送带
金属检测输送带和动力传送带
我们的专家
通过金属检测输送机和动力传送带在饼干行业的食品安全的未来
看来你没有订阅过这样的服务。想要升级吗?
升级订阅
Baidu