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烘焙的术语

寻找与烘焙过程相关的单词和短语?查看我们对烘焙术语的深入概述。了解更多!

吸收 面粉质量中吸收和保留的水分,以百分比表示,这是生产一个最佳面团所必需的。
醋酸 酸一种有机酸,味道酸,无色,有强烈的气味;醋扇活性成分;用于面包配方中作为防霉/防绳剂。
丙酮过氧化 一种化学粉末,当以少量(1至45毫克/千克)加入面粉中时,可提高面包制作质量。它主要是一种成熟剂,但也有一些漂白作用。
酸盐 酸晶一种干燥的白色颗粒状晶体,在酸作用前溶于水酸性盐与碳酸氢盐发生化学反应,释放出二氧化碳气体。发酵粉中使用的酸盐类型可以确定气体释放速率。
酸值 它是中和1g脂肪中存在的游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数,并指示油或脂肪中存在的游离脂肪酸的程度。
酸性 pH值小于7。酸的成分与碱反应形成盐和水。它们有一种酸味。氢离子一种在溶液中产生氢离子的化合物
活性氧法 一种测量脂肪和油的稳定性的方法,通过使空气通过加热的物质并测量过氧化物的形成。
添加剂 添加到面粉中以改善其烘焙特性或保质期的成分。
通气 搅打在颗粒之间搅动、筛选或搅拌空气,如面粉、糖果、糖或糖和黄油。
曝气(脂肪) 氢化脂肪中加入微小气泡的过程;又称乳化工艺。
龙舌兰花蜜 龙舌兰一种琥珀色的高热量液体甜味剂,血糖指数低,由多汁龙舌兰植物的核心制成,有两种不同的品种:光龙舌兰和琥珀龙舌兰
蛋白 鸡蛋中存在的一类蛋白质,能溶于水,受热凝结。
糊粉层 一种植物学术语,指包住胚乳并将其与麦麸或麦粒分离的蛋白质细胞层。
碱性 pH值大于7。碱,如小苏打(小苏打的小苏打)中和酸,并与酸性成分反应作为发酵剂。碱在溶液中含有过量的羟基离子。
肺泡描记器 一种面团测试仪器,通过在恒温条件下从测试块下方施加空气压力,使其形成一个气泡,从而测量其对变形和延展性的抵抗能力。
苋菜面粉 它由苋菜种子碾磨而成,可以和其他面粉很好地结合,做成质地光滑的快速面包。它有一种独具一格的味道,特别适合搭配美味的面包或糕点。它缺乏谷蛋白,这意味着它必须在酵母面包中与小麦粉混合。
碳酸氢铵 一种白色粉末,加热时会产生氨气、二氧化碳和水蒸汽。在饼干生产中用作化学曝气剂。它不会在烘烤后的产品中留下残留物。,因此,它没有不良的味道。
淀粉酶 的酶,在水的存在下,淀粉的大分子转换成糖(麦芽糖)单元。
淀粉分析仪 一种仪器,通过一个预先确定的循环加热淀粉粉和水的浆液,测量其稠度或粘度。粘度是通过浆液对搅拌桨的阻力来测量的。它是用来测定面粉淀粉酶活性的。
抗氧化剂 天然物质或合成化合物,可在脂肪和含脂肪食物中延缓氧化酸败的发展。糖和卵磷脂是天然抗氧化剂的例子,而丁基羟基茴香醚(BHA)、丁基羟基甲苯(BHT)和十二烷基没食子酸盐是化学抗氧化剂的例子。
保鲜剂 硬脂酸钠、聚氧乙烯单硬脂酸酯和单硬脂酸甘油酯(GMS)等物质,用于延缓焙烤产品的老化。
人工甜味剂 非营养(不含营养素)、高强度糖替代品
工匠 熟练的工匠或手艺;用部分手工制作的方法制作面包或烘焙食品的面包师。通常指欧洲的硬皮面包或低比例蛋糕和甜点。
抗坏血酸(维生素C) 一种天然的维生素,在烘焙工业中用作改善剂。它对面团物理性质的整体影响取决于它的氧化和还原作用。
灰分含量 百分数一种称量的物质在焚烧后剩下的不燃残渣的数量,用百分数表示
用干热烹调食物,尤指在烤箱中。
烘烤试验 在受控条件下进行的一种试验,用于显示面粉在批量生产参数下的烘焙性能。
贝克的%公式 配料重量除以面粉总重量X 100 =该配料的面包师百分比。
贝克百分比 在主要以面粉为基础的烘焙配方中,每种配料的重量都是以面粉总重量的百分比(100%)来衡量的。
烘烤损失 质量在产品的损失烘烤的结果。在非发酵产品的情况下,从目前的面团或面糊之间的质量差异,当它被放进烤箱,当它出现的烘焙产品。这包括脂肪的烤板或锡的损失。
烘焙混合 预先测量的烘焙干燥成分组合(例如:面粉、膳食、发酵剂、糖、盐、香料)。
发酵粉 碳酸氢钠和酸的平衡混合物。烘焙粉在湿润和加热时会在面糊和面团中产生发酵气体。它们应该只留下无味、无害的残留物。常用的酸性物质有酒石酸、酒石乳、磷酸钙、焦磷酸钠和磷酸铝钠。
烤盘 一种坚硬的金属片,用于烘烤饼干、面包、饼干等。它通常有一个或多个翻边,以便从烤箱中取出。类型包括光亮、厚规格的铝,这是大多数测试厨房用于均匀烘万博注冊焙和褐变的标准。深色、厚规格的平底锅将产生特别脆的外部外壳,用于特殊烘焙食品。隔热烤板是两片铝片,中间有空隙,特别适合制作软饼干或软面包或软面包卷。此外,请参见“饼干纸”、“隔热烤盘”和“果冻卷盘”词汇表列表。
小苏打 碳酸钠一种碱性碱,当碳酸钠(纯天然碱)与二氧化碳和水混合形成碳酸氢钠时形成。小苏打是发酵系统中二氧化碳气体的来源。它中和面糊中的酸,调节烘焙食品的最终pH值。小苏打和小苏打是不同的。
巴巴多斯糖 也称为麝香果糖。一种英国特色红糖;它是深褐色的,有强烈的糖蜜味。
大麦面粉 由脱壳大麦制成的低筋面粉。它给蛋糕、饼干和速食面包带来甜味、水分和相对清淡。
批处理 面团或面糊的配方,如面包或饼干。
面糊 面粉、水或牛奶、鸡蛋或任何其他允许的成分的稀混合物,如用于制作蛋糕的混合物。
面糊 其他配料加上液体和面粉的比例有助于决定它是面糊还是生面团。
击败 用钢丝搅拌器、勺子、搅拌器或电动搅拌器搅拌使混合物变得平滑。
长凳 面包师用来处理面团的柜台或面包师。
替补时间 在发酵、冲孔、分割和成型之前,让酵母面团静置5 - 15分钟,使面筋松弛。
过氧化苯甲酰 一种化学粉末,因其有益的漂白作用而少量加入面粉中。
绑定 使稠化使液体的稠度变稠或变平滑。
万博注冊 一种烘焙产品的术语,通常指将生面团压成薄片,切成薄片,然后立即烘烤至低湿度。
微苦巧克力 烘焙巧克力时最少含35%的巧克力酒
漂白剂 一种添加到面粉中的物质,用来漂白面粉中自然存在的黄色色素,从而使面粉和用它制成的面包看起来更白。
混合 用勺子、搅拌器、电动搅拌器、搅拌器或处理器将两种或两种以上的配料混合在一起。
混合能力 一种面粉携带一定比例的低质量面粉而仍然能生产出质量满意的面包的能力或能力。
编织 把三块或更多的长面团编织在一起。
麸皮 位于谷壳正下方的谷粒外层。“米勒麸皮”是在碾磨过程中,当麸皮层从谷粒中去除时产生的。大约14.5%的全麦面粉是麸皮。麸皮用于烘焙食品和谷类食品,以添加膳食纤维和营养素。
面包粉 未漂白的小麦粉,蛋白质含量较高(11%或更高),有利于酵母面包面团的发育,最好用于面包机。寻找浓缩的面包粉——如配料标签上所示。
烘焙面包 把面粉转化成面包的整个过程,通常包括不同的阶段,如混合、发酵、面团成型、打样和烘焙。
酿造 一种水、酵母、酵母营养素和不同量面粉的混合物,用于某些面包制作过程。
Brimac过程 澳大利亚面包研究所开发的一种面包制作工艺,使用机械动作(混合)使面团达到最佳物理状态。
棕色(的) 用高热使食物(如肉或面粉)表面煮熟。在烘焙和烘烤过程中也会发生。
红糖 糖浆中包裹的糖晶体,具有天然的风味和颜色。可以通过煮沸一种特殊的糖蜜糖浆直到形成红糖晶体,然后离心晶体直到干燥来生产。
巧克力蛋糕 巧克力饼干一种浓稠、耐嚼的蛋糕状饼干,通常有巧克力味和颜色(因此得名),并切成条状供食用。
Buckiness 在烘焙工艺中使用的术语来描述太软或太弹性进行妥善处理面团。
屈曲 一种导致饼干在烘烤过程中翘曲的缺陷,通常导致中心凸起。
荞麦粉 一种无麸质的面粉,由碾磨去皮的荞麦种子制成。它不是小麦的亲戚。荞麦起源于俄罗斯,具有独特的风味,用于煎饼和一些烘焙食品,如多谷物面包。俄罗斯布利尼是用荞麦粉制成的。格劳特和卡沙也是用荞麦生产的。
缓冲的价值 一种物质将溶液、面糊或面团的pH值保持在恒定水平的能力。
布尔古尔 已蒸熟,干燥,破获全麦仁。小麦片可浸泡或煮熟并添加到焙烤食品。小麦片也可能是磨成粉。
批量发酵 对于发酵中的面团来说,这是从混合阶段到分裂阶段。
牛油 黄油是将奶油搅拌成半固态的形式制成的。根据美国的标准定义,它是80%的乳脂,其余20%由水和乳脂组成。用于烘焙的黄油可以加盐也可以不加盐,大多数烘焙师都很看重它不可替代的味道,它能产生薄片、酥脆、柔嫩、带有风味,并提供金黄色的颜色。
卡科亚 热带常绿乔木,因其种子荚而种植,可可粉和可可脂由其生产。
蛋糕粉 用软小麦磨成的质地细腻的丝状面粉,蛋白质含量低,用于制作蛋糕、饼干、糕点和一些面包。
丙酸钙 少量使用,在面包的无机盐,以抑制霉菌的生长,并在一定程度上,绳。
罐头腌制盐 一种纯颗粒盐,没有添加剂或自由流动的剂。在烘焙食谱中,它可以像食盐一样使用。当暴露在大于75%的相对湿度时,它可能会结块。
限制 当酵母饼被下醒发和内部向上推顶壳留下粗糙,沿着具有的外观的面包的侧锋利边缘“帽”。
焦糖 通过加热(170-180°C)和氨对糖的作用而得到的一种着色物质(深棕色)。
二氧化碳 酵母作用于可发酵糖或在烘焙过程中由发酵粉作用而产生的气体。例如,在发酵面团中,二氧化碳使面团上升(发酵剂)。这对于生产理想的海绵状谷物和面包屑的质地至关重要。
谷类粮食 谷物是指谷物及其衍生食品;谷物这个词来自前罗马时期的农业女神谷神星。也可以看到谷物。
化学发酵 发酵碱(如小苏打)与发酵酸(如硫酸铝钠)在湿热条件下发生的反应,产生二氧化碳气体。
巧克力 阿兹特克语中的xocolatl意思是苦水。可可豆一种由可可豆发酵、干燥、烘焙、磨碎并加工成可可粉的食品和一种用于制作各种巧克力产品的酒:苦乐参半、黑巧克力、黑巧克力、牛奶、半甜巧克力、白巧克力、无糖巧克力。
Chorbywood面包法 由英国烘焙工业研究协会(英国Chorbywood)开发的面包制作工艺,采用高速混合以优化面团的形成,从而消除了大量发酵的需要。
二氧化碳 二氧化碳;在发酵反应和发酵过程中释放的气体,在面糊或面团中产生气泡和空隙。
指一些烘焙食品的碎屑结构。
粗盐 大的盐晶体,如洁食盐,岩盐,一些海盐,椒盐
外套 用液体或干的混合物完全覆盖食物。
可可脂 脂肪在可可豆的部分。
可可粉 未加糖的可可粉,由可可豆发酵、干燥、烘烤和破碎制成。将笔尖(小块)磨碎,提取出约75%的可可脂——一种称为巧克力酒的粘稠糊状物。这是干燥和研磨成粉末。
复合粉 小麦粉一种由不同数量的非小麦粉和小麦粉混合而成的面粉,用于生产传统上由小麦粉制成的烘焙食品
条件葡萄干 在将葡萄干混合成面糊或面团之前,先将其湿润,以防止葡萄干从混合物或焙烤产品中抓取水分,使焙烤产品变得易碎。如何调理葡萄干:将葡萄干浸泡在80ºf的自来水中5 - 10分钟;泄水。测量葡萄干需要;将剩余的食物放入密封的食品容器或袋子中。存储冷藏。在www.LoveYourRaisins.com上。
糖果或糖粉 碾碎成细粉的砂糖。加入少量(约3%)的玉米淀粉以防止结块。
稠度(面团) 面团的手感或硬度(也称为粘度),由粉度仪或类似仪器测量。它表示面团的处理特性。
持续的过程 关于制作面包,指的是自动过程,是从生面团的从烘箱面包的出口处的混合基本上连续的。
对流炉 配备风扇的燃气或电烤箱,可使热烤箱空气在产品周围持续循环。循环热空气允许产品一次在多个机架上烘烤。
常规工艺 关于制作面包,是指年龄较大的处理,诸如直面团或海绵和面团涉及散装发酵过程。
饼干 一种小的甜烘焙产品。它包括小的花式蛋糕、饼干、糕点等。万博注冊
冷却 让食物静置直到触摸不到温暖。烤制的食物放在铁丝架上冷却,以避免湿底结壳;在包装和储存前冷却烘焙食品。
冷却架 一个长方形的粗铁丝网格,上面有“脚”,可以把它举起来。它们被用来冷却蛋糕、饼干和其他烘烤食品,当它们从烤箱里出来时。在储存或冷冻之前,产品在锅中冷却一段时间,在产品从锅中取出后冷却。酵母面包一出烤箱就从烤盘上拿下来放到架子上,以防止面包皮受潮。
玉米面粉 由玉米粒碾磨而成的面粉。
玉米淀粉 玉米粉从玉米胚乳中提取的细粉状面粉,用作馅饼馅和布丁的增稠剂;与小麦粉结合在蛋糕、饼干、糕点中,它生产出一种质地优良的产品。在某些食谱中,玉米淀粉可称为玉米粉。在www.argostarch.com上。
玉米糖浆 通过酸或酶水解玉米淀粉制备的甜味剂。它是用于糖和面粉糖果的“商业液体葡萄糖”。
Courverture巧克力 专业品质光泽涂巧克力。
奶油 在烘焙业中,“奶油”一词基本上是指氢化脂肪或烘焙起酥油、糖霜、香料和准许食用色素的均质混合制剂,其中含有或不含有小比例的其他成分。
酒石酸氢钾 一种酸性盐酒石酸氢钾(也称为酒石酸);使打好的蛋白稳定,并使一些烘焙食品发酵。
乳化 搅拌脂肪的动作,使其吸收微小的气泡,使其变得轻而奶油状。在面包房,脂肪通常会与糖等其他成分“乳化”,这有利于乳化过程。“奶油质量”适用于脂肪是在搅拌过程中吸收空气的能力。
绉纱 法语中煎饼的意思;薄而有弹性的富含鸡蛋的薄煎饼,用来包裹或折叠甜味或可口的配料,作为第一道或主菜。
易碎 饼干吃起来很脆;万博注冊与湿的或软的相反。
临界混合速度 它是面团混合器的最低混合速度,可以在机械开发面包制作过程中生成面团。
碎屑颗粒 通过目视检查显示面包屑大小和形状的细胞结构。
碎屑结构 由手感决定的面包屑的硬度、粗糙度和丝滑度的细胞结构。
压坏 磨碎,如用于烘焙的香草和香料
脆皮 焦糖脆的或耐嚼的烘烤产品的外层,覆盖在面包屑上或更柔软的内部。
拔火罐 导致饼干在烘烤过程中翘曲,边缘隆起的缺陷。这万博注冊与“屈曲”相反。
裁切机 把生面团片切成特定大小和形状的饼干机。万博注冊它由一组或多组滚轮组成,滚轮将面团擀成薄片,滚轮同时将饼干切成薄片,并用适当的图案压印饼干。万博注冊
半胱氨酸 一种含有硫的天然氨基酸。它被用于烘焙工业,特别是在化学开发面包制作过程中,因为它能够减少最佳面团开发所需的混合要求。然而,根据PFA的规定,这是不允许的。
黑巧克力: 也是苦乐参半,半甜,甜黑巧克力;它们都含有可可豆、糖、保持质地的乳化剂(如大豆卵磷脂)和香料(如香草),但不含乳固体。它们的区别在于可可粉的含量:30%(甜黑)到70%,75%,甚至超过80%,用于极暗的条。
去胚 除去谷粒的胚芽部分,留下麸皮和或胚乳
堕落 任何物质的大分子分解成更小的碎片。这里它涉及淀粉酶分解淀粉或蛋白酶分解蛋白质。
Demera糖 一种浅棕色的糖,有大的金黄色晶体,粘在糖蜜上有点粘。它在英国很受欢迎,可以用来喝茶、喝咖啡,也可以用来搭配热的谷类食品。
变性 通过物理或化学方法破坏蛋白质的自然特性。变性的一个例子是面团中面粉蛋白质的烹饪,以产生面包的半刚性结构——蛋白质的热变性。
开发机 一种面团搅拌机,用来将面团发展到制作面包所需的最佳物理状态。
糊精 淀粉在干燥状态下经热处理制备的改性淀粉,加入或不加入少量化学试剂。
葡萄糖 葡萄糖也被称为葡萄糖,这种糖是身体能量的主要来源。葡萄糖在化学上被认为是一种单糖或单糖,它是从玉米等植物淀粉中自然产生的。
糖化酶活性 在面粉品质评价中,它是衡量面粉中淀粉降解酶活性的指标。它可以用产生的麦芽糖(糖)表示,也可以用淀粉分析仪测试中的峰值粘度表示。
脂肪膨胀 当脂肪在相同温度下由固体变成液体,有体积增加。这种增加的测量值用于在任意给定温度来估计的混合物的固体脂肪的存在量。
将干物质搅拌成液体,直到固体不再存在。(例如:将糖搅拌到水中,将酵母搅拌到水中等)。
分隔器 面包机一种用于面包制作的机器,将一大块面团分成所需大小的小块。
码头 一种烘焙技术,在面团表面上戳出规则间隔的孔,以促进面团表面的酥脆烘焙(饼干、宠物食品、馅饼壳,所有这些都可以在烘焙前固定)。
对接 在面包或面包卷的表面进行切割或切割,以便在烘烤时适当膨胀。在烘烤前做的。
在食物(如馅饼)的表面上放一小块黄油或面糊,就在加表层面包皮并开始烘焙之前。
面团 一种面粉和液体的混合物,可能还含有其他成分,其厚度足以被处理、揉捏或塑形。
面发展 对面团的物理特性进行精心加工,使之最适合制作面包。这可以通过发酵(如面团成熟或成熟),通过混合(如机械发展)或通过某种化学物质的组合和混合(如化学发展)来实现。
面团膨胀试验(Pelshenke) 由麦粉、水和酵母制成的面团球在30°C的温度下悬浮在水中分解所需的时间。它是面包制作用小麦蛋白质质量的粗略测量,用于筛选早期小麦新品种的烘焙质量。
面团熟化剂 化学物质,如溴酸钾,碘酸钾,抗坏血酸(维生素C),当少量加入面团时,可改善面团的处理和面包的制作质量。
面团刮刀,面团或工作台刀 一种扁平的重金属刀片(约3 × 5英寸),侧面笔直,棱角锋利,顶部有把手,用于移动、揉面、清洁面团、切割,甚至清洁工作表面。
面团测试 在面团上进行的测试,以获取面粉制作面包质量的信息或确定各种添加成分的效果。
排水 从食品中除去液体。
用勺子或面糊分配器把面团均匀地放在烤盘上。
干燥的成分 指配方中的成分,如面粉、糖、发酵剂、盐、烘焙可可粉、香料或草药,可在添加到配方中的其他混合物之前进行混合。
灰尘 在食物或面团表面轻轻撒上糖、面粉或面包屑。也可洒在用于擀面或塑面的表面。
洗鸡蛋 将一个完整的鸡蛋、蛋黄或蛋白与一汤匙冷水或牛奶混合而成的混合物。这种混合物在烘烤前刷在面包、糕点或其他烘烤食品的未烤表面,为外壳提供丰富的颜色或光泽。
蛋黄 整个鸡蛋的黄色中心部分;一种含有卵磷脂、维生素、叶黄素、脂肪和胆碱的乳化剂。
鸡蛋 鸡蛋有许多功能——膨松、粘合、增稠、涂覆或上光、乳化、保湿或干燥,并为成品添加颜色、风味和营养成分。鸡蛋也可用来延缓某些糖霜的结晶。
弹性 拉伸后能够恢复形状;面团中发达的面筋是有弹性的。
电泳 一种分离复杂物质混合物成分的方法,允许它们在外加电流的影响下迁移。移动速率取决于混合物中每种成分每单位质量的电荷。
乳化、乳化剂 一种原料,如鸡蛋,当与油和醋等两种不混合的原料搅拌时,它们会悬浮在一起,不会分开。
乳化剂 一种物质,有助于在油在水中的分散体和悬浮液,例如,单硬脂酸甘油酯。
胚乳 谷朊粉,谷朊粉,谷朊粉,谷朊粉,谷朊粉,谷朊粉,谷朊粉,谷朊粉,谷朊粉麦粒的80-85%是胚乳。
能量输入 面团在机械发展过程中通过混合而吸收的能量。
充实 提高营养成分或食物的营养价值烘焙食品可以使用牛奶,强化面粉,全谷面粉,鸡蛋,大豆蛋白或面粉来强化。
一种能在自身不发生任何变化的情况下加速生物反应的蛋白质,也被称为生物催化剂。
设备 完成一项任务、手艺或工作所需的手工或电动工具和器具。
乙基香兰素 它是一种白色结晶合成粉末,味道类似纯香草,用作替代品。
粉质计 一种将面粉和水混合到面团中并记录在混合循环中面团对搅拌叶片产生的阻力的仪器。它还表明了被测面粉的吸水能力和混合公差。
脂肪 一种植物或动物组织的化学成分,由各种脂肪酸和甘油的酯组成。在谷物技术中,它可能指的是添加在面包配方中的天然面粉脂肪或脂肪(起酥油)。
发酵 一种水、酵母、酵母营养素和少量面粉的混合物,在用于生产面包面团之前可发酵数小时。
发酵 面包烘焙中的一种过程,面团混合物中的酵母酶将糖(葡萄糖、果糖和麦芽糖)转化为芽并生长,产生二氧化碳使面团膨胀,并产生副产品酒精。
发酵宽容 面团即使在较长的成型期后仍能保持其理想特性的能力;面粉制面包品质的重要衡量。
古里古怪的 由低蛋白面粉、脂肪和不太多混合而成的不同层次的糕点或饼干。
面包 成形并烘焙成薄而平的形状的面包,如皮塔、纳安、福卡西亚、玉米饼、查帕蒂。
地板时间 在面包制作过程中,最终混合和分割之间的发酵时间较短。
面粉 谷物粉各种可食用谷物的细磨和筛过的粉面粉是大多数烘焙食品的主要原料,面粉占烘焙食品面粉的75%到100%,以产生所需的结构、味道和体积。
泡沫橡胶 湿润的酵母混合物,水,可能还有少量的糖,正在积极地生长和扩大。在高峰形成之前,搅拌好的蛋白开始保持空气。
褶皱 将两种或两种以上的配料或一种精致的混合物轻轻地混合成一种较重、较稠的混合物,方法是垂直切割混合物,并在每次旋转时将搅拌工具滑动到碗或平底锅的底部,将其翻转过来。混合不搅拌或使混合物放气而混合。
公式 混合在一起形成面团的配料。它也被称为配方。
狡猾的 这是一个术语,当烤面包呈深红色时,表示面粉中麦芽糖含量高或发酵程度低。
果糖 自然发生的,高甜度水果糖或果糖;蜂蜜中也发现;甜比蔗糖。
真菌 一组一般寄生习性的微型植物。这一类别包括导致焙烤产品变质的霉菌和霉。
天然气生产 面包面团在发酵过程中产生二氧化碳的能力。它用于评估面粉的面包制作质量。
气体滞留 面包面团保留发酵过程中产生的气体(二氧化碳)的能力。它用于评估面粉的面包制作质量。
气体处理能力 面团(包括所有成分)产生发酵(发酵)所需气体(二氧化碳)能力的量度。这也是面粉烘焙质量的一个衡量标准。
明胶 一种动物蛋白质,在冷水中膨胀,在热水中溶解。它天生就是粘性的。当明胶的热溶液冷却时,它们形成凝胶。
糊化剂 淀粉颗粒结构的分解,如通过加热淀粉浆或面团。淀粉颗粒膨胀,随后破裂。糊化对面包屑结构的发展很重要。
玻璃纸 这是一种超级压延、光滑、致密、透明或半透明的纸,用作保护性包装。这种纸耐油脂,对空气和其他蒸汽具有很高的抵抗力。
醇溶蛋白 在70%的乙醇溶液中可溶解的小麦粉蛋白质部分。它也被归类为醇溶蛋白。它为面团提供弹性。
葡萄糖 此外dextroglucose并呼吁葡萄糖;在葡萄,玉米淀粉和蜂蜜常见且为约30%甜如蔗糖(食糖)。
麸质 面团或面糊中有弹性、可膨胀的结构,能吸收气体,在烘烤时能膨胀,成为烘烤产品结构的一部分。小麦粉的简单蛋白质(多肽)、谷蛋白和麦胶蛋白,在搅拌、混合和揉捏时与水混合,形成谷蛋白的长弹性结构。含麸质的谷物有小麦、黑麦、小黑麦、二粒小麦和大麦。
面筋膨胀试验 测定面筋在稀乳酸溶液中膨胀的体积的一种面包制作质量的测试,也被称为“再线测试”,类似于“沉降测试”。
无谷蛋白 谷类或不含谷蛋白或谷蛋白成分的谷类食品,如肽谷蛋白和醇溶蛋白。
麦谷蛋白 小麦粉中不溶于水、盐或70%乙醇溶液,但溶于稀碱的部分蛋白质。它为面团提供力量。
单硬脂酸甘油酯 它被用作“增脂剂”和“面包软化剂”,因为它具有优良的乳化性能,并显示出对脂肪和水的亲和力。
金色糖浆 一种部分精炼的糖浆,由糖(蔗糖)部分转化而成,使用酸或酶或两者兼而有之。它有一个很好的金棕色,并用于烘焙食品的颜色形成和风味的质量。
造粒 面粉或糖等粉末的粗糙度或细度。在烘焙技术中,它涉及面粉的粒度和粒度分布。
油脂 将油、起酥油、黄油或脂肪涂抹在炊具表面或食物上。也可以使用卵磷脂为基础的,非脂肪的烹饪喷雾剂,除非烘烤用具不推荐。
防油纸 这是一种保护性包装纸,用于包装食品和其他物品。
煎锅 重磅平底无框烤盘,用于尽可能少地使用脂肪烘焙扁平面包;翻转是在烘烤的中途完成的;可能是电动的,也可能是过热的。
较硬的面团 用来制作半甜饼干的面团。这些面团摸起来相当结实。万博注冊
硬小麦 小麦,由于品种育种结合生长过程中的环境因素,具有玻璃状胚乳,通常被认为是生产面包面粉的优势,因为其蛋白质含量通常在质量和数量上优越。
硬化油 氢化油的同义词。
高果糖玉米糖浆 HFCS主要用于商业饮料和食品,是将玉米淀粉转化为富含葡萄糖的糖浆制成的;通过异构化,富含葡萄糖的玉米糖浆被进一步加工生成果糖。然后将果糖与葡萄糖糖浆混合,制成含42%至95%果糖的商用玉米糖浆。果糖比糖甜130到180%
蜂蜜 蜜蜂从花蜜中分泌的浓稠而甜的液体。颜色和味道因蜜蜂找到的花蜜而不同。蜂蜜能使面包外皮呈金黄色,并能在焙烤食品中保持水分。
酒花 一种由啤酒花叶子制成的发酵剂,小面包师常用。
湿润剂 保湿成分;在焙烤产品中促进保湿的成分。
湿度 空气中的水分;在烘烤过程中,为打样或烘烤面包所需的湿度百分比。
水合物 使湿润使湿润或与水或液体混合。
水合作用 面粉等固体物质对水的吸收或吸收。在面包制作中,水合作用有两个重要方面。面粉吸收的总量(水合能力)和它被吸收的速率(水合速率)。
糖衣 糖的涂层被用来盛装烘焙产品。
改进剂 任何在面包制作过程中添加到面粉或面团中以改善其性能和改善用面粉制成的面包质量的物质。
灭活 通过化学或物理手段破坏酶的自然催化活性。
成分 混合物的任何一部分。
配料表 混合物的任何一部分。
中间证明 在面包制作过程中,面团在分离和成型之间可以休息12分钟。也被称为“第一次证明”。
转化糖 糖浆接触少量的酸并加热,将蔗糖分解成葡萄糖和果糖,以减小晶体的大小。转化糖是用来做蛋糕的软糖。
碘值 油或脂肪不饱和程度的指示。它是以油或脂肪在其自身质量基础上吸收的碘的百分比来测量的。
碘盐 在天然碘含量低的地区,添加碘化钠的食盐有助于预防甲状腺功能减退。
揉捏 通过按压和折叠动作混合面团,转动面团并将其折叠到面团上,直到面筋形成,面团光滑且有弹性。
击退 在大容量发酵过程中对面团进行打孔或揉捏,以排出部分二氧化碳并改善随后的发酵。
粗盐 一种无添加剂的粗粒盐,一些面包师首选,犹太洁食(Kosher)屠夫和食品加工者使用;也叫粗盐。
卡夫 指主要用于包装的强力纸,由长纤维原料制成,通过亚硫酸盐法制浆。
乳酸 乳酸菌发酵形成的有机酸,例如牛奶变酸时。它也在面团发酵过程中产生,被认为是面包风味的重要组成部分。
乳糖 奶糖;牛奶中天然存在的糖。
精益面团 面团用很少或没有脂肪、糖或牛奶制成的面团。
疯狂 用于焙烤食品的配料,以减轻质地,发展风味,产生独特的细胞结构和增加体积。膨松剂包括热量和水分(蒸汽)、打好的鸡蛋或蛋白、小苏打、发酵粉、酒石膏和酵母。发酵的历史术语:拉丁语= levre =提高;也称为“升降机”。
发酵剂 发酵剂任何物质,如酵母或碳酸氢钠,通过产生二氧化碳来提高或发酵面团
卵磷脂 属于类脂物质,是脂肪与含氮物质和磷的混合物。它通常是从大豆中提取的。它也存在于蛋黄中。它起乳化剂的作用,化学成分接近脂肪。
升降机 对面糊或面团中的发酵剂或“提升器”的老式术语。
液体 面糊、面团或混合物中的水、液体或水分的来源。
面包 面团一块或一种形式烘焙的面包面团的一部分
低脂 每份或参考量不超过3克脂肪。
低钠 指示食品将是140毫克或每份以下。
化妆 发酵后,将面团塑成面包或其他形状。包括面团的刮(分)皮、圆、中间检验、模塑和摇锅。
麦芽谷物面粉 通过研磨麦芽(发芽或发芽和干燥的)小麦和大麦而制成的面粉,用作面包粉的辅料,以提高其透气性。
麦芽糖 由淀粉酶作用于淀粉而得到的一种双糖。它由两个葡萄糖单位组成,是面团中主要的可发酵糖。
麦芽糖值 面粉的舒张活性指标。它是指在标准条件下,从10克面粉中生产出的麦芽糖的毫克数。
人造黄油 19世纪末,人造黄油作为黄油的替代品被开发出来,它是80%的植物油,部分氢化后保持固体形态。剩下的20%是液体、调味品、色素和其他添加剂。人造黄油可以加盐或不加盐。
棉花糖奶油 一种甜、轻、蓬松、无脂的棉花糖味道的混合物,用作糖果、馅饼、蘸酱和甜点配方的成分,提供奶油质地和棉花糖味道。
捣碎 通过用勺子捣碎器或ricer的回压分解成更细,更流畅的作品。
熟化剂 添加到面粉或面团中以提高面粉制作面包质量的任何物质,通常是一种化学物质(例如溴酸钾)。
机械显影烘烤法 一种利用强烈的混合而不是长时间发酵来发展面团的烘焙方法,具有最佳的处理特性。
熔化 将黄油或糖等固体食物加热至液体。
熔点 脂肪或巧克力开始从固态变为液态的温度。
蛋白酥皮 硬打的蛋白和砂糖,可以是软的或烤硬的。糖必须一次一汤匙地打到蛋清中,使之溶解,制成光滑的蛋白饼。
牛奶巧克力 加糖的黑巧克力(至少10%的巧克力浆)与另外的乳固体(至少12%)。
矿物 形成在地球的固体物质不是动物或植物(例如:盐,铁)
混合 以酵母面团为例,可分为四个阶段:发酵期、初发育期、弹性发育期和终发育期。搅拌直到原料充分混合(看不到或识别不出任何单独的原料)。
混合时间 把面团搅拌到制作面包所需的适当稠度所需的时间。
混合宽容 面团承受长时间混合而物理性质不发生重大变化的能力。
Mixograph 一种用于评价小麦粉和面性能的仪器,作为面包制作质量评价的一部分。它测量和记录面团在混合时对搅拌器的销钉的阻力。
滋润 使湿润通过加、刷或洒液体使湿润
模具 面包、蔬菜、水果或潮湿表面上模糊生长的真菌;表示腐烂或变质。
成型 在面团被压平(薄片)或成型为面包、辫子、卷、卷的过程中,面团必须被放松。
磷酸一钙 作为酵母营养素添加到面团中的化学物质。这种物质提供的主要营养素是钙和磷。
松饼 小的、蛋糕状的甜的或有香味的发酵面包。
松饼混合方法 使用两个碗,分别混合液体成分和干成分;搅拌结合非常迅速,搅拌次数尽可能少,以防止面筋形成。
笔尖 可可粒是简单的烘焙可可豆,从外壳中分离出来,碎成小块;可用于饼干或作为坚果的配料。
坚果粉 坚果肉,烤过或未烤过的,被精细地磨成糕点皮、面包、蛋糕和饼干。
营养成分 对食品标签的产品份量和基本的营养信息,食品成分,配方或产品的盒子。
坚果 干果树木、豆类或种子的干果;一种包裹在坚硬、干燥的壳中的可食用的果仁。坚果富含营养、风味和质地,为烘焙食品和其他菜单项提供感官吸引力。坚果的脂肪含量可能高达90%,但主要是健康的单不饱和脂肪。
从植物及其坚果或种子中榨出的液体脂肪。油可以用溶剂萃取法或冷压法提取。常用的家庭烘焙油有大豆、红花、玉米、向日葵、菜籽油和橄榄油。从植物中提取的油脂不含胆固醇,但它们的多不饱和脂肪、单不饱和脂肪和饱和脂肪的含量不同。
老面团 过度涂抹的酵母面团;面团的体积可能是原来的三倍,并且会掉落。
烤箱 烤箱可以被定义为一个封闭的区域,其部件提供热量和气流以烹饪食物。
烤箱打样 使面团的大小超过一倍;如果面团真的变硬并再次掉落,产品将无法恢复。产品将是非常开放的纹理,有易碎的质地,不良的味道,苍白的外壳,强烈的香气和较差的保存质量。
烤箱弹簧 在烘烤过程中增加面团的体积。这等于烤面包的体积减去放入烤箱时面团的体积。
氧化 改善面团的处理特性从而提高面包质量的方法之一。它是由被称为氧化剂、改良剂或熟化剂的物质引起的。
薄饼 人类最古老的面包形式之一,数百种类型是共享的文化;面糊可以是厚的或薄的,在非常热的表面上烘烤,作为早餐、午餐、晚餐或点心。(例如:薄饼、布利尼饼、热蛋糕、煎饼)。
平移 在面包制作过程中,将成型的面团放入烤盘或烤盘的阶段。
羊皮纸 烘烤时用来铺在平底锅上的防油防潮纸;更换涂油或喷洒锅。产品成型或分布直接在纸上,烘烤后容易去除。做一次性糕点袋也很好。
专利面粉 直馏面粉的一部分,颜色更好,灰分含量比其余面粉低。制造这种面粉的第一批工艺获得了专利,因此得名。
PEKAR测试 通过将面粉的颜色与标准样品进行比较而进行的面粉质量测试。将每个样品并排放置在一块平整的矩形木块上,压至光滑表面,并与标准进行比较。
物理面团试验 小麦品质测试,基于对面粉、水和其他所需成分混合产生的面团的某些物理性质(例如弹性、粘度、抗拉伸性)的测量。
馅饼 用一两块面包皮和馅料(布丁、水果、肉或蔬菜)做成的甜的或可口的菜。
平面筛 筛分机一种筛分机,由在水平面上一起旋转的多个超级筛子组成,具有旋转运动。
柔软 易弯曲或成型,柔韧。它指的是可以很容易地捏成面包大小的面团。
气力输送 用负压或正压的空气作为输送介质在封闭的管道中输送物料。
多孔的 可能是指白面包的蜂窝状结构。
部分 (v)将面糊或面团均匀地分割,放在准备好的烤盘上;一个人吃的量。
溴酸钾 一种化学物质(盐),由钾、溴和氧组成,在烘焙工业中用作面团熟化剂(改良剂)。这是一个缓慢的改进。
碘酸钾 一种由钾、碘和氧组成的化学物质(KI03),在烘焙工业中用作面团的成熟剂(改良剂)。这是相对较快的进步。
预热 在将要烘焙的产品放入烤箱之前,将空烤箱加热至推荐温度。
打样 在面包制作过程中,面团在发酵产生的二氧化碳的作用下发酵的阶段。
蛋白酶 使蛋白质分解的酶(生物催化剂)。在烘焙行业,这种来自谷物或真菌来源的酶用于改善面团的处理性能。
蛋白质 植物和动物组织的主要成分之一,含有碳、氢、氧、氮,经常含有硫。在小麦中,蛋白质对烘焙和营养品质很重要。
浮石镍 黑麦粉一种中度或粗磨的黑麦粉,颜色为浅棕色它可能被标记为“中等黑麦”。黑麦粉黑麦粉和小麦粉的混合物,用来制作一种独特的面包糖蜜通常用来增加颜色和味道。
藜麦粉 一种无麸质的面粉,由奎奴亚藜谷物研磨而成。它营养丰富,在饼干、薄煎饼、华夫饼和水果蛋糕中会产生柔软、湿润的面包屑。
令人作呕的 有变质(氧化)脂肪或油的臭味或味道;坚果也可能腐坏;酸败脂肪是致癌物,不应食用。
粗糖 大约98%的蔗糖和棕褐色的外观;它是一种粗粒固体,由澄清的甘蔗汁蒸发得到。
还原钠 一种食物使钠含量降低了25%;每一份的钠含量比原来的食物少25%。
还原剂 一种化学物质,能够从另一种物质中添加氢或除去氧,从而使其还原。此外,在某些情况下,它能够分裂化学键。在烘焙过程中,它通常指的是能破坏(切割)面粉蛋白质中二硫键的试剂,例如半胱氨酸。在面团的化学或机械开发中,它有助于缩短混合时间。
休息时间 在揉捏、打孔或成圆之后,面团在处理过程中会有短暂(10到30分钟)的间歇。面团将更容易滚动或成型。在面团静止时,用碗或塑料食品包装纸覆盖面团,并用平底锅喷雾,这样面团就不会形成“皮”。酵母面团:称为中间发酵剂。
成熟 在发酵过程中发展出面包制作所需的面团的适当物理特性。
绳子 面包热烤期间发生在面包中的细菌感染。绳子的第一个迹象是酸味的“水果味”,然后是面包屑的粘性和面包屑颜色的变暗,通常是成片的。烘烤后24小时内,绳索会变得明显。这可以通过高标准的清洁度和使用合适的抗菌剂来控制。
粘面包 在储存过程中产生某些芽孢形成细菌(主要是枯草芽孢杆菌和相关物种)的面包,其效果是面包产生特有的气味,并在其内部显示出特有的腐烂迹象;这些可能包括将面包屑转化为潮湿、粘稠的物质,延伸时留下粘稠的thrc ads。
旋转式吹瓶机 一种饼干成形机,用刻过字的滚筒来成形饼干。
舍入 成型面团,使面团表面光滑,静止时密封。
黑麦面包 面包制作黑麦磨粉的粗或不太精致的膳食的,没有故意添加任何其他谷类。
黑麦粉 由黑麦谷物碾磨而成的面粉颜色更深、更重、面筋含量低。它以浅色、深色或中等颜色出售,用于家庭烘焙。轻黑麦面粉和中等黑麦面粉去除了大部分麸皮。黑黑麦面粉是全麦面粉。
盐度 (氯化钠–NaCl)可以通过三种方式产生:在浅池塘中露天蒸发盐水(海盐)。通过开采岩盐矿床。通过高纯度盐水的沸腾和蒸发。盐有助于烘焙食品的风味,并控制面包中酵母的发酵。粗品可用作软椒盐卷饼和其他特色面包的配料。
咸味食物、水或产品的咸味程度。
盐代用品 通常为颗粒状氯化钾,用于降低钠摄入量;味道通常是苦的。不建议将其用于烘焙。
饱和脂肪 在室温(70华氏度)下足以保持形状的脂肪;通常是动物脂肪,虽然棕榈和椰子油也包括在内。
司康饼 一种苏格兰饼干状面包,由燕麦、面粉、黄油和发酵粉制成;可口的或甜的,常与早餐或茶一起食用。
抓烘焙 一种烘焙方法,首先测量基本配料,如面粉、糖、黄油和发酵剂。它需要一个食谱,而不是方便的产品,比如混合食品。
密封 捏捏在一起的面团边缘;固定或封闭面团、包装或产品边缘的两面。
抢占 指融化的巧克力由于少量的水蒸气或湿气进入融化的巧克力中而变成厚厚的块状。在每6盎司巧克力中加入1汤匙或更少的植物油、可可脂或纯黄油,搅拌至光滑,巧克力就不会被粘住(尽管质地仍然会受到影响)。
半甜巧克力: 烘焙巧克力,含有15%到35%的巧克力酒、可可脂、糖、卵磷脂和香草。它可以在一些需要苦乐参半或甜巧克力的食谱中互换使用,但不能与牛奶巧克力互换。
塑造或成型 按照食谱说明如何分割和塑造面团(薄片面团,棒,面包,扭曲,编织,椒盐卷饼,圆球,等等)
蛋糕 蛋糕一种在烤盘上烤的扁平蛋糕,抹上糖霜并切成方形或三角形
缩短 一种油脂,用于使饼干脆而薄,使面包屑柔软。万博注冊
撕碎 在中到大的磨碎孔或狭缝上摩擦大块食物,使之成为小块。
筛选 将粉末状物质通过细孔筛网或筛网的过程,以去除较大的杂质或适当混合粉末混合物,或根据颗粒大小对物质进行分级。
面团松弛 面团因未充分发酵或水太多/面粉太少而太稀。
削减 也叫“对接”;在烘烤时在面包或卷的表面做切口以使其适当膨胀。在烘烤前做的。
滑点 固体脂肪融化成液体的温度。
碳酸氢钠(碳酸氢钠) 膨松剂一种白色粉末,常用作化学膨松剂它在加热时只释放一部分二氧化碳气体。与酸性物质反应释放出所有可用的二氧化碳。它是发酵粉的基本成分。
二乙酸钠 面团中添加的一种化学物质,用于防止或减缓面包中霉菌的形成。
丙酸钠 面团中添加的一种化学物质,用于防止或减缓面包中霉菌的形成。
柔软的小麦 指的是软红冬小麦,软红春小麦和软白小麦;“软”小麦含有较低的蛋白质或面筋强度使其特别适用于糕点,饼干,蛋糕,扁平面包,快速面包等等。
固体脂肪指数 混合脂肪的一种性质,与混合物中固体脂肪的比例有关。
酸面团 用酸面团发酵剂(levain)制成的面包,带有轻微的酸味。酸面团发酵剂(levain)是一种含有酸面团酵母和细菌(微生物)的面糊或面团。
海绵和面法 使用两个阶段准备面团面包的制作过程。在第一阶段中所述海绵是由50%至75%的面粉,水35%至50%,糖和酵母营养物的一部分,并且允许发酵进行3至4小时。在第二阶段,将发酵海绵放入混合器中并加入剩余的成分和最终的面团混合。这就是所谓的面团阶段。
传播 在烤箱加热定型蛋白质和淀粉之前,面团或面糊在烤盘上摊平的量;
撒上 散射糖或浇头的粒子在表面上,象结霜,蛋糕或面包。
斯大林 烘烤后在储存过程中发生的复杂变化,导致新鲜度下降或变硬,使面包失去食用品质。
淀粉 面粉的70%至75%为淀粉。在研磨过程中一小部分被损坏。质量的小麦和短提取面粉含有优质淀粉颗粒和蛋白质在混合重要,面团调理吸水率,发酵和质量碎屑形成。
淀粉损伤 通过生化(淀粉酶)、化学(碱)或物理(研磨或研磨)措施破坏淀粉颗粒的天然结构。
Steoryl-2-Lactylate 类似脂肪的物质被添加到面团,以提高其处理性能,从而提高面包的质量。这些要么钠(SSL)或钙(CSL)lactyiates。
甜叶菊 又名sweetleaf;一种原产于中美洲和南美洲的天然甜味剂;比糖甜400倍。
直馏面粉 一种将磨坊里所有基本的面粉混合在一起而制成的面粉等级。
直面团法 一种面包制作过程,在此过程中,面团是由所有成分混合而成的。
强度的面粉 一种面粉能够生产出大体积的发酵良好的面包的能力,这是制作面包的面粉所需要的特性。
浓面粉 一种面粉,它需要相对大量的水,并产生面团,需要较长时间的搅拌才能使面团充分发育。通常是一种用于制作面包的优质面粉,但不适合制作饼干和蛋糕。
蔗糖 的结晶,水可溶性糖甘蔗,甜菜,高粱和天然存在的;广泛应用于烘焙,蔗糖更甜比葡萄糖,而不是果糖甜。
糖或蔗糖是一种碳水化合物,自然存在于植物界的每一种水果和蔬菜中。它是光合作用的主要产物,光合作用是植物将太阳能转化为食物的过程。家庭烘焙用的糖大量来自甘蔗和甜菜
补充 添加到面粉或面团中以改善加工、食用或营养品质的添加剂。
快速测试 又称“曝气测试”,是指脂肪的适宜性。
纹理 表示面包或蛋糕切下部分的外观。
变厚 加入玉米淀粉、蛋黄、木薯淀粉、面粉、大米或马铃薯淀粉或面粉等成分,使液体致密;还要绑定。
未漂白面粉 年轻的面团;烘烤前的面团不能筹集到足够的。
底层面团 烘烤前未达到预期高度或体积的成形面包或卷。
底层面包或面包卷 用来描述不使用发酵剂的面包、蛋糕或其他烘烤食品,如发酵粉、小苏打、酵母或酒石奶油。
未发酵的 随着年龄的增长而自然漂白的面粉;铣削过程中不使用成熟剂。它可以与漂白面粉互换使用,没有营养差异。
不饱和脂肪 指的是在室温下流动的植物油或植物性食物中的脂肪,如坚果、种子、鳄梨、橄榄。
不加糖的巧克力 不含糖或牛奶固体的黑烘焙巧克力。
增值 当加入或添加到产品中会增加烘焙食品的营养、市场或消费者价值的成分。
粘度试验 测定一种物质与水的混合物或溶液的粘度(厚度、稠度、耐面粉性)的试验。在面粉测试中,有时用来衡量烘焙质量。
呕吐器 一种热交换器,其中有可能同时影响所有必需的物理处理,以生产高品位平滑起酥油和人造黄油在连续操作中。
非常硬的水和软水会给烘焙食品带来问题。中等硬度、无明显氯化或其他异味的自来水为宜。
弱的面粉 一种面粉,它吸收相对少量的水,产生面团,需要相对较短的混合时间才能形成面团。通常用于面包制作的低质量面粉,但更适合用于饼干和蛋糕制作。万博注冊
小麦面包 面粉或用小麦磨成的粉做成的面包,没有故意添加其他谷物。
小麦面粉 面粉用软的(低蛋白质的)红小麦或白小麦磨成的面粉做蛋糕、糕点、华夫饼和其他产品,或用硬的白小麦或红小麦磨成的面粉做比萨饼皮、酵母面包、百吉饼和一些卷饼或炉底面包。高蛋白硬粒小麦将用于制作面粉或一些特殊面包的小麦粉,但主要是一种面食小麦。家庭烘焙(在制粉行业被称为“家庭面粉”)小麦粉可能有:未漂白或漂白的通用面粉、蛋糕、糕点、全麦、石磨或全麦、超谷物和面包粉。
白巧克力 糖、可可脂、牛奶固体、卵磷脂和香草的混合物。如果未提及可可脂,则该产品为糖果或夏季涂层,而非白巧克力。这不是真正的巧克力,因为没有巧克力酒。薯片、面包片和面包片是很受欢迎的家庭烘焙配料。
全谷物 全谷类的使用在食品整个内核或地面谷物(大麦,玉米,燕麦,小麦,大豆,黑麦)的全仁在面粉重量更加的51%以上。必须有比糖和脂肪的食品是“谷物食品”的产品更多的面粉。16克每份全麦面粉或粗粉是日常需要在饮食全谷物1/3。了解更多:www.wholegrainscouncil.org或www.bellinstitute.com。
酵母 能在淀粉或糖存在下生长并产生二氧化碳(和酒精)的真菌家族中的任何一种;用作面包中的发酵剂。用于烘焙工业的压缩(新鲜)或干粉状。(颗粒)
酵母营养素 适当酵母活性所需的无机物质(例如氮和磷)。
收益率 由一定量的成分得到的产品量。
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